Koken uit eigen tuin

Pompoensoep

Gebruik voor 1 kop de volgende ingrediënten:

  • ongeveer 100 gr pompoenpuree of pompoen in blokjes
  • ongeveer 100-150 ml kokosmelk (de vette, uit blik)
  • een kwart groentenbouillon blokje
  • een kleine ui, gesnipperd
  • een teentje knoflook, in kleine stukjes
  • een kwart tot een halve winterpeen, in stukjes
  • kruiden naar smaak: kurkuma, gember, chilivlokken

Fruit de uit, knoflook en winterpeen in olijfolie. Voeg de pompoen(puree), kokosmelk en het bouillonblokje toe. Laat zachtjes koken tot alle ingrediënten zacht zijn. Voeg de kruiden toe en maak alles fijn met de staafmixer. Geniet van je kopje soep!

Je kan de hoeveelheden makkelijk vermenigvuldigen als je meer soep wil maken.

Peren chutney

Deze chutney is heerlijk bij een blokje (oude) kaas, maar ook bij gegrilde groenten, een tosti of een quiche.  Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor ongeveer 2 (jam)potjes vol:

  • 1 kilo stoofperen, geschild, in stukjes
  • 2 uien, fijngesneden
  • 150 ml appelciderazijn
  • 200 gr bruine basterdsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 steranijs, heel
  • 1 vanillestokje, opengesneden
  • 1 laurierblad

Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng het aan de kook. Zet het vuur daarna laag en laat het 45-60 minuten pruttelen, zonder deksel. De chutney is klaar als hij dik en lepelvast is. Verwijder de steranijs, het laurierblad en vanillestokje. Schep het heet in schone potjes en draai de deksel erop.

De ongeopende pot is ongeveer 3-4 maanden houdbaar als je hem koel en donker bewaart. Als de pot open is, zul je hem binnen 2-3 weken op moeten maken.

Ontbijtsmoothie met palmkool

Doe de volgende ingrediënten in een blender of staafmixer voor 1 persoon:

  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 avocado
  • 1 banaan
  • handje blauwe bessen (vers of uit de vriezer)
  • 5 bladeren van de palmkool
  • ongeveer 150 ml amandelmelk

Mix alles tot een mooie gladde smoothie. Ik hou wel van een dikke smoothie dus gebruik weinig amandelmelk, maar je kan altijd meer toevoegen als je hem dunner wil. Een heerlijk voedzaam ontbijtje!

Vervang de banaan en blauwe bessen door een halve mango, de amandelmelk voor het sap van een perssinaasappel, 1 eetlepel lijnzaad door 1 eetlepel chiazaad, of de helft van de palmkool door een kwart komkommer voor wat variatie.